就是沖茶時，沖入的沸水要滿出茶壺，溢出壺口，再用壺蓋輕輕刮去浮在茶湯表面的浮沫。少數(shù)也有將茶沖泡后，立即將水倒去，俗稱“茶洗”，把茶葉表面塵污洗去，并使茶之真味得以保存。其實，刮沫和茶洗，其道理都是一樣的，就是達到洗茶的作用

刮沫后，立即加上壺蓋，其上再淋一下沸水，稱之為“內(nèi)外夾攻”，與此同時，用沸水沖泡茶杯，使之清潔，以便待用。