閩北水仙茶，是閩北烏龍茶中兩個花色品種之一，其品質別具一格，是烏龍茶類的上乘佳品，原產于閩北建陽縣水吉鄉(xiāng)大湖村一帶，現(xiàn)主產區(qū)為建甌、建陽兩縣。水仙品種茶樹，屬半喬木型，枝條粗壯，鮮葉呈橢圓形，葉色濃綠富光澤，葉面平滑富草質，葉肉特厚，芽葉透黃綠色。春茶于谷雨前后采摘駐芽第三、四葉，每年分四季采制。該茶沖泡之后，香氣濃郁頗似蘭花，滋味醇厚回甘，湯色紅艷明亮，葉底柔軟，葉緣朱砂紅邊或紅點，“三紅七青”。清光緒年間，暢銷國內和東南亞一帶，產量曾達500噸。1914年在巴拿馬賽事中得一等獎，1982年在全國名茶評比中獲銀獎。現(xiàn)在，閩北水仙占閩北烏龍茶銷量十之六七。