綠茶

綠茶是不發(fā)酵茶，它是經(jīng)過(guò)高溫殺青后，保持了茶葉嫩葉原有的青綠色澤。綠茶沏出的茶色是色綠湯清、香氣清幽、滋味鮮爽。綠茶性寒、抗癌，屬于保健飲料，但是胃寒的人飲用時(shí)要注意。

綠茶的制作特色是必須經(jīng)過(guò)殺青的工序，通過(guò)殺青來(lái)破壞鮮葉的組織。茶葉通過(guò)高溫殺青之后，酶受到了破壞，因而抑制了酶促作用，茶葉里包含的物質(zhì)就會(huì)迅速地轉(zhuǎn)化，因而形成了綠茶色、香、味的特點(diǎn)。

挑選綠茶要挑茶葉形狀扁平、色澤嫩綠微黃、茶葉光滑均勻、茶色清澈明凈、味道醇美、略帶甘香。像碧籮春這種上品茶，茶葉形狀像雀舌、葉面細(xì)扁略帶卷曲、葉面披滿白毫、嫩綠微黃帶油潤(rùn)、香味持久、有白?花的味道。

上好的綠茶有獅峰龍井、碧籮春、黃山毛峰等等。

綠茶中屬龍井最有名，其實(shí)龍井茶本身喝起來(lái)沒(méi)有什么味道，就像哥感覺(jué)的那樣。但這也就是獅峰龍井的特點(diǎn)。不知道哥是否聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣的說(shuō)法：極品獅峰龍井聞之高香，然啜之味淡、但入腹便覺(jué)有一種太和之氣，彌漫齒頰之間。據(jù)說(shuō)當(dāng)年乾隆游江南時(shí)，一位老和尚向乾隆奉茶，乾隆喝完便有此種感覺(jué)，贊道：佳茗者，無(wú)味之味乃至味也。說(shuō)的正是獅峰龍井。

還有黃山毛峰也是綠茶皎皎者。上品黃山毛峰清香四溢，茶涼之后任然香味?存，所以古人稱它幸有冷香，有冰清玉潔的美稱。

沖泡綠茶要先用100度的水開(kāi)茶，然后用80度左右的水溫沖泡。第一泡1分鐘、第二泡2分鐘、第三泡3分鐘、第四泡5分鐘（黃茶的沖泡時(shí)間和綠茶一樣）。綠茶和黃茶的沖泡時(shí)間是最容易記住的。

依據(jù)茶色的不同可分為六大茶類綠茶炒青綠茶眉茶(炒青，特珍，珍眉，鳳眉，秀眉，貢熙等)

珠茶(珠茶，雨茶，秀眉等)

細(xì)嫩炒青(龍井，大方，碧螺春，雨花茶，松針等)

茶具 紫砂的最好 玻璃也行