祁紅、滇紅等紅茶都有一些微苦的味道。

為何紅茶會發(fā)苦呢?其實這是跟茶葉中含有的茶單寧有關(guān)。茶單寧又被稱之為兒茶素，它屬于多酚類物質(zhì)，是茶葉中特有的成份，性質(zhì)苦澀，有一定的收斂性。咖啡堿則是茶素，在整個茶葉中的占比為2-5%，咖啡豆占比為1-2%。為何紅茶中會含有咖啡堿呢?其實這個物質(zhì)最早是從咖啡中提煉而來，它的名字應當叫著茶葉堿咖啡因，帶有苦澀的味道，亦是構(gòu)成茶湯滋味的重要成分。