一芽一葉屬于綠茶中的一種，是綠茶采摘的標準。一芽一葉也稱旗槍，是指在清明前茶樹生長狀況，茶青非常嫩，此標準已可進行采摘。

綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻和干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。

綠茶屬于未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質，因其干茶色澤和沖泡后的茶湯，葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。綠茶被譽為“國飲”。現(xiàn)代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，如綠茶中含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營養(yǎng)成分較多。

一芽一葉指的是茶葉的一種形態(tài)，一個茶芯連同旁邊的一片葉子組成的部分，一芽一葉多為明前茶，又稱為旗槍。西湖龍井、雀舌、漢中仙毫、信陽毛尖、洞庭碧螺春大多都是一芽一葉，這是因為高級名優(yōu)茶的采摘對原料要求較高，這種形態(tài)的茶葉一般就是一開或是兩開。