一般來說，白茶的年份是按照原料采摘日期來進行劃分的。

一、采摘日期和生產(chǎn)日期的區(qū)別

白茶的制作過程相對來說比較簡單，也就是采摘、晾太陽、殺青、烘干等幾個環(huán)節(jié)。因此白茶的年份一般是以原料采摘日期為準。采摘日期指的是采摘下來的鮮葉的日期，這個日期一般就是白茶年份的標準。而生產(chǎn)日期指的是白茶加工制作的日期。

二、為什么采摘日期是劃分白茶年份的標準？

這主要是因為白茶采摘后的加工過程相對比較簡單，加工中沒有像綠茶、紅茶等茶葉那樣會對鮮葉的品質進行改變的環(huán)節(jié)，白茶的年份實際上就是以鮮葉的新鮮程度為標準的。鮮葉新，制作的白茶口感相對清新，味道鮮美，所以鮮葉的新鮮程度對于白茶來說是非常重要的。

三、采摘日期還是生產(chǎn)日期更可靠？

在白茶的制作過程中，采摘、晾太陽、殺青、烘干等幾個環(huán)節(jié)都可能會影響到白茶的品質和口感，而這些環(huán)節(jié)所需的時間各有不同，有些手工制作的白茶甚至需要數(shù)日才能制作完成。因此，如果是以生產(chǎn)日期作為標準，可能會存在同一批次原料不同時間生產(chǎn)的茶葉品質和口感不同的情況，而以采摘日期作為標準，可以避免這種情況的發(fā)生。