普洱茶是一特種茶，不屬于任何一種茶類。至普洱茶地理標識下來后，這種說法就更加有根據(jù)了。另外，在國家進出口商品目錄中也是將它放在特種茶類里的。
歷史上確有把普洱茶歸為黑茶類，泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟。
但是，業(yè)內對此存在異議，主要是其工藝和黑茶有異。特別是近年，爭議更大，直到2006年出來的云南省地方行業(yè)標準里，把普洱茶定義為云南一定區(qū)域內大葉種茶制成的緊壓茶及散茶，算是在業(yè)內達成共識――即普洱茶是一特種茶，不屬于任何一種茶類。
由于普洱茶工序不同，因此也有生茶和熟茶之分。
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經(jīng)過堆悶轉熟的,就成為“熟茶”。再經(jīng)過一段相當長時間貯放,待其味質穩(wěn)凈,便可貨賣，貯放時間一般需要3～5年。
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而“生茶”是指毛茶不經(jīng)過堆悶工序而完全靠自然轉化而成為熟茶。自然轉熟的進程相當緩慢,至少需要5～8年。完全穩(wěn)熟后的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動的韻致,且時間越長,其內香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健,由此形成普洱茶“做新茶賣舊茶”的傳統(tǒng)。有的人認為生茶屬于綠茶，而國家最新分類中，把“生普”分到曬青綠茶中，即“滇青”。
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廣義的普洱茶沒有什么復雜的定義，在個人看來，這是人們對產(chǎn)自云南茶區(qū)的茶葉約定俗成的稱呼，用特定品種經(jīng)各自工藝加工而成的茶葉。這里涵蓋了各大茶類，半成品曬青毛茶（生茶散茶）屬綠茶類，經(jīng)渥堆后的熟茶屬黑茶類，經(jīng)陰天萎凋、干燥而成的月光白屬白茶類和傳統(tǒng)的曬干紅茶--普洱曬紅。
另外，曬青毛茶再經(jīng)過蒸軟、壓餅、干燥成為我們市場常見的普洱生餅。茶葉在蒸軟中由于濕熱作用和緩慢的干燥過程，品質又一次發(fā)生轉變，可以說既不是綠茶做法，又不是黑茶做法，反倒有點黃茶濕坯悶黃的味道（但時間過短）。
碧螺春、龍井屬于綠茶，武夷巖茶、鐵觀音屬于烏龍茶，廣西六堡屬于黑茶，白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉屬于白茶，那么普洱茶屬于六大茶類中的哪一類呢？下面南歌就帶大家從以下兩個方面來聊聊普洱茶的定義。
一、 普洱茶定義
2008年6月17日國家出臺了新的普洱茶國家標準，并于2008年12月1日起正式實施。這個國家標準對普洱茶的定義明確為：普洱茶必須以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并且在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成。
由國家質檢總局規(guī)定的普洱茶地理標志產(chǎn)品保護范圍是：云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、普洱市、西雙版納傣族自治州、大理白族自治州、保山市、德宏州、臨滄市等11個州（市）75個縣（市、區(qū)）所屬的639個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道辦事處）線轄行政區(qū)域。非上述地理標志保護范圍內地區(qū)生產(chǎn)的茶不能叫普洱茶，云南茶企業(yè)到上述地理標志保護范圍外的地區(qū)購買茶青做成的茶也不能叫普洱茶。
二、 六大茶類的定義
中國茶葉按照加工工藝的不同主要分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶(青茶)、紅茶、黑茶。
六大茶類的特征：
綠茶特征：清湯綠葉
紅茶特征：紅湯紅葉
青茶特征：色澤青綠、湯色金黃
白茶特征：白湯白葉、湯色淺淡
黃茶特征：黃湯黃葉
黑茶特征：湯色暗褐油黑
三、 普洱茶屬于哪類茶？
說了這么多，那普洱茶究竟屬于哪一類呢？南歌認為，普洱茶從2008年12月1日起，根據(jù)國家標準對普洱茶的定義來看，普洱茶便是自成一派，不屬于六大茶類中的任何一種。
另外熟知普洱茶的茶友都知道普洱茶分為熟茶和生茶兩種，拋開茶青不講，只從制作的工藝來看，沒有經(jīng)過微生發(fā)酵的普洱生茶又可被狹義的歸為綠茶類（普洱生茶的制作工藝：鮮葉采摘―攤青―殺青―揉捻―干燥），因為普洱茶最后干燥方式為曬干，后期會微發(fā)酵，因此有人也把普洱生茶歸為黑茶類。
從工藝來看，普洱熟茶則被歸為黑茶類無疑，因為普洱熟茶屬于后發(fā)酵茶（外因發(fā)酵），有微生物參與發(fā)酵。
茶友們現(xiàn)在對普洱茶的分類還困惑嗎？南歌認為普洱茶無論是單獨成一類，還是歸為黑茶類，最重要的是多關注入口的茶的品質，以及如何健康飲茶？從了解茶的茶青和制作工藝開始，到一年中什么季節(jié)適合喝生普，什么季節(jié)適合喝熟普，最終達到科學識茶，健康飲茶的目的才是最重要的。
學著喝茶
日子可以繼續(xù)繁忙而普通
但心一定會慢慢的精致
把喝茶當做一種習慣
精致也會成為日子的常態(tài)
根據(jù)國標GB/T22111-2008的定義，普洱茶，以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。按其加工工藝及品質特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。
普洱茶的原料必須是云南省一定區(qū)域內的大葉種茶；普洱茶的原料必須采用曬干的方式；普洱茶必須經(jīng)過后發(fā)酵加工，后發(fā)酵有人工渥堆和放于自然環(huán)境下的“后發(fā)酵”又名陳化。
倉儲是普洱茶加工中的關鍵一環(huán)，它不僅是貯藏，也是向香、醇、甘、潤、滑方向轉變的重要步驟。在貯藏過程中，菇烯類物質在結構上發(fā)生了變化，形成大量的同分異構體。使普洱茶因貯藏時間的不同具有獨特香型。
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擴展資料
普洱老茶內含的咖啡堿可以中和人體的胃酸，進而改善消化功能。“年份”越短的茶，其混濁物越多，“年份”越長的茶混濁物越少。
陳化十年以上的“老茶”，不應當出現(xiàn)肉眼可見到的懸浮物和雜質，湯色也會隨年份的增加愈來愈通透。三十年以上的“老茶”，湯色變化也不會太明顯。
參考資料來源：/baike.baidu.com/item/%E6%99%AE%E6%B4%B1%E8%8C%B6/384?fr=aladdintarget=_blanktitle=百度百科-普洱茶>百度百科-普洱茶