安溪是著名的茶都，是烏龍茶的故鄉(xiāng)，具有悠久的產(chǎn)茶和飲茶歷史。烏龍茶中，以鐵觀(guān)音、黃金桂、本山和毛蟹等名茶最具有代表性，這種功夫茶的茶具應(yīng)該選用質(zhì)地細(xì)膩、制作精致的瓷質(zhì)、陶制小壺、小盅，而用來(lái)沖泡安徽功夫茶的水以泉水為上、井水或純凈的淡水也可以。
鐵觀(guān)音沖泡方法及步驟：泡好安溪鐵觀(guān)音的十五道茶藝：
第一道：展示茶具。安溪盛產(chǎn)竹子，茶匙、茶斗、茶夾、茶通都是竹器工藝制成的，這是民間傳統(tǒng)慣用的茶具。茶匙、茶斗主要用于裝茶，而茶夾是用來(lái)夾杯洗杯的。
第二道：烹煮泉水。茶葉的沖泡過(guò)程中，水的選擇是至關(guān)重要的一步，如果水質(zhì)不好，將直接影響到茶的色、香、睞、因此人們常說(shuō)好水出好茶。安溪鐵觀(guān)音的沖泡，泉水的烹煮溫度一定要達(dá)到100'C，這樣才能真正體現(xiàn)出鐵觀(guān)音獨(dú)特的香韻。
第三道：沐霖甌杯。這一步驟也稱(chēng)之為“熱壺燙杯”。要注意先后順序，先洗蓋甌，再洗茶杯，這一步驟這不僅能夠使甌杯保持一定的溫度，而且講究衛(wèi)生，具有一定的消毒作用。有一定的消毒作用。
第四道：觀(guān)音人官。右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙將茶斗中的名茶鐵觀(guān)音裝入甌杯，美其名日“觀(guān)音人宮”。
第五道：懸壺高沖。鐵觀(guān)音的沖水以高沖為宜，具體操作方法是：提起水壺，對(duì)準(zhǔn)甌杯，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。
第六道：春風(fēng)拂面。左手提起甌蓋，輕輕地在茶面上繞一圈，目的是將浮在茶面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺將甌蓋沖洗干凈，即“春風(fēng)拂面”。
第七道：甌面醞香。作為烏龍茶中的極品，鐵觀(guān)音得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境以及十分精湛的采制技藝，都是其具有獨(dú)特香韻的原因所在。鐵觀(guān)音一直都有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美譽(yù)，具有防癌、抗衰老、美容、降血脂等特殊功效。茶葉下甌，沖入開(kāi)水后，須等待一至兩分鐘，以使茶葉中獨(dú)特的香和韻充分地釋放出來(lái)。如果時(shí)間太短，則色、香、味不易顯示出來(lái)，時(shí)間太久，又會(huì)“熟湯失味”，因而等待的時(shí)間一定要適度把握。
第八道：三龍護(hù)鼎。斟茶時(shí)，右手的拇指和中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，將茶水倒出，伸出的三個(gè)手指正如三條蚊龍，蓋甌恰似一只鼎，即“三龍護(hù)鼎”。
第九道：行云流水。提起蓋甌，沿托盤(pán)上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，整個(gè)過(guò)程行云流水，一氣呵成，可以有效防止甌外的水滴人杯中。
第十道：觀(guān)音出海?！坝^(guān)音出?！泵耖g也稱(chēng)之為“關(guān)公巡城”，就是把茶水依次按巡回法均勻地斟人各茶杯里，斟茶時(shí)應(yīng)低行。
第十一道：點(diǎn)水流香?！包c(diǎn)水流香”也就是民間常說(shuō)的“韓信點(diǎn)兵”，就是當(dāng)茶湯斟到最后甌底時(shí)是茶湯中最濃的部分，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里，從而使?jié)獾鶆?，香醇一致?/p>
第十二道：敬奉香茗。茶藝表演者雙手端起茶盤(pán)彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗，行注目禮。
第十三道：鑒賞湯色。品飲鐵觀(guān)音，不要急于入口，應(yīng)該首先觀(guān)茶色，真正優(yōu)質(zhì)的鐵觀(guān)音的湯色清澈、金黃、明亮，讓人賞心悅目。
第十四道：細(xì)聞?dòng)南?。觀(guān)茶色之后，開(kāi)始聞其香，鐵觀(guān)音的香氣，在茶香中夾雜著馥郁的蘭花香、桂花香，清氣四溢，聞之令人心曠神怡。
第十五道：品啜甘霖。觀(guān)茶色之后才開(kāi)始品其味，小口品啜鐵觀(guān)音，韻味悠長(zhǎng)，當(dāng)你輕輕呷上一口含在嘴里，緩緩送入喉中時(shí)，會(huì)覺(jué)得口舌生津，齒頰流香，“六根開(kāi)竅清風(fēng)生，飄飄欲仙最怡人”。若能得以品出名茶鐵觀(guān)音的獨(dú)特韻昧，實(shí)乃人生一大快事。
鐵觀(guān)音沖泡步驟圖解?
在泡行茶過(guò)程中，身體保持良好的姿態(tài)，頭要正、肩要平，動(dòng)作過(guò)程中眼神與動(dòng)作要和諧自然，在泡茶過(guò)程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動(dòng)手的動(dòng)作，切忌肘部高高抬起。沖泡過(guò)程中左右手要盡量交替進(jìn)行，不可總用一只手去完成所有動(dòng)作，并且左右手盡量不要有交叉動(dòng)作。