細心的茶友在泡茶時會經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，茶湯表面會出現(xiàn)一層非常薄盯敬的油霧，呈白色，湯色越深越容易發(fā)現(xiàn)，但很快就會消失。這種白色的霧氣，被稱為羨禪“茶氳”或“湯氳”，并不是什么凱派慎雜質(zhì)，其實是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。

如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對會多，浸出物內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、類胡蘿卜素，以及一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物比重較輕，漂浮于湯面之上。因為都是脂溶性物質(zhì)，茶湯上下溫差較大時（容器較保溫而湯面散熱快時），在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。