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中國(guó)茶葉按照茶葉加工方式和茶多酚氧化程度將茶葉一共分為六大類(lèi):綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黑茶、紅茶。發(fā)酵程度依次是未發(fā)酵——全發(fā)酵。

喝茶和品茶其實(shí)還是有區(qū)別的，喝是一個(gè)日常狀態(tài)，而品茶需要結(jié)合視、聽(tīng)、嗅、味、觸這五項(xiàng)感官的綜合感受。主要是看湯色、聽(tīng)出水聲、嗅香氣、嘗滋味、感受茶湯的湯感、茶湯的薄厚。但其中喝還是最直觀的感受。

影響茶湯滋味的因素主要是:茶多酚及其氧化物、氨基酸、咖啡堿、糖類(lèi)物質(zhì)、茶皂素。

茶多酚及其氧化物主要是成苦味和澀味，由于其含量高，在水浸出物中所占比重最大，因此是決定茶湯滋味的主要物質(zhì)。

咖啡堿是茶湯苦味的主要呈現(xiàn)因素，它與茶黃素、茶紅素形成的復(fù)合物，呈現(xiàn)出茶湯的鮮醇度，降低苦澀味。

氨基酸是茶湯鮮爽度的主要呈現(xiàn)因素。

可溶性糖類(lèi)物質(zhì)是茶湯甜度的主要呈現(xiàn)因素。