茶葉六大類的分類依據(jù)為制作工藝以及茶葉感官品質(zhì)，如綠茶的工藝為為殺青、揉捻、干燥；黃茶為殺青、揉捻、悶黃；紅茶為萎凋、揉捻、發(fā)酵；烏龍茶為采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙；白茶為萎凋、干燥；黑茶為殺青、揉捻、渥堆、干燥。

?六大茶類的制作工藝：

1.綠茶

鮮葉一殺青一揉捻一干燥

2.白茶

鮮葉一重萎凋一干燥

3.黃茶

鮮葉一殺青一揉捻一悶堆一干燥

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4.青茶

鮮葉一曬青一碰青一晾青一殺青一揉捻一干燥

5.紅茶

鮮葉一萎凋一揉捻一發(fā)酵一干燥

6.黑茶

鮮葉一殺青一揉捻一渥堆一干燥一蒸壓（普洱為揉捻后干燥再噴水渥堆）

六大茶類的分類依據(jù)是制作和發(fā)酵工藝，綠茶經(jīng)殺青、整形、烘干等工序制成，紅茶經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵等工序制成，青茶經(jīng)萎凋、搖青、炒青等工序制成，白茶經(jīng)萎凋、烘焙、揀剔等工序制成，黑茶經(jīng)殺青、揉捻、渥堆等工序制成，黃茶經(jīng)殺青、揉捻、悶黃等工序制成。