一、擂茶意義？

擂茶是客家人的特制飲料，其制作與風味別具特色?！袄蕖辈璧挠镁呤抢薰骱屠蘩?。前者取一根粗的樟、楠、楓、茶等可食雜木，長短2-4尺不等，上端刻環(huán)溝系繩懸掛，下端刨圓便于擂轉；后者乃內壁布滿輻射狀溝紋而形成細牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圓臺狀。擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時也加些青草藥。

擂茶其實不全是茶葉，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如清明前的山梨葉、大青葉（不分季節(jié)）、中藥稱淮山的雪薯葉等等，不下十余種。經(jīng)洗凈、燜煮、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備，常年取用。加用藥草則隨季節(jié)氣候不同而有所變換，如春夏溫熱，常用艾葉、薄荷、細葉金錢、斑筍菜等鮮草；秋季風燥，多選金盞菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹葉椒或肉桂。原料備好，同置缽中。一般是坐姿操作，左手協(xié)助或僅用雙腿夾住擂缽，右手或雙手緊握擂持，以其圓端沿擂缽內壁成圓周頻頻擂轉，直到原料擂成醬狀茶泥，沖入滾水，撒些碎蔥，便成為日常的飲料。

二、客家擂茶有什么特點？

擂茶是客家人的特制飲料，其制作與風味別具特色。擂茶的用具是擂持和擂缽。前者取一握粗的樟、楠、楓、茶等可食雜木，長短2-4尺不拘，上端刻環(huán)溝系繩懸掛，下端刨圓便于擂轉；后者乃內壁布滿輻射狀溝紋而形成細牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圓臺狀。擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時也加些青草藥。茶葉其實不全是茶葉，可充當茶葉的品種很多，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如山梨葉、大青葉、中藥稱淮山的雪薯葉等等，不下十余種。經(jīng)洗凈、燜煮、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備取用。加用藥草則隨季節(jié)氣候不同而有所變換，如春夏溫熱，常用艾葉、薄荷、細葉金錢、斑筍菜等鮮草；秋季風燥，多選金盞菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹葉椒或肉桂。原料備好，同置缽中。一般是坐姿操作，左手協(xié)助或僅用雙腿夾住擂缽，右手或雙手緊握擂持，以其圓端沿擂缽內壁成圓周頻頻擂轉，直到原料擂成醬狀茶泥，沖入滾水，撒些碎蔥，便成為日常的飲料。相傳擂茶起源于中原人將青草藥擂爛沖服的藥飲，客家先民在流遷過程中，艱辛勞作，容易上火，為防止六淫致病，經(jīng)常采集清熱解毒的青草藥制藥飲，江南可供采用的藥草很多，茶就是其中的一味。

擂茶棍以茶樹或百花蛇藤做成，磨損的木質溶入茶水可食，既是工具又是原料。擂茶時，可根據(jù)四時變化和人體狀況的不同需要，分別加入陳皮、甘草、白芍、艾葉、葛藤、雞腳草、金銀花等中草藥一起擂，制成防暑祛寒、清熱解毒、消食化積等功效不同的擂茶。平時婦女串門喜喝擂茶，有的常喝成癮，不喝則頭痛；有的茶量極大，連喝五六碗也無妨。每逢喜慶或節(jié)日請喝擂茶，桌上均擺有各種配料。解放前以花生、豆子、南瓜子、楊梅干等為主，農村有的用腌菜桿、老姜、筍干；解放后，配料愈加豐盛，有各種糖果、餅干、瓜子、蜜餞、花生、果凍等十余種。

“擂”茶的用具是擂棍和擂缽。前者取一根粗的樟、楠、楓、茶等可食雜木，長短2-4尺不等，上端刻環(huán)溝系繩懸掛，下端刨圓便于擂轉；后者乃內壁布滿輻射狀溝紋而形成細牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圓臺狀。制作擂茶時，一般是坐姿操作，左手協(xié)助或僅用雙腿夾住擂缽，右手或雙手緊握擂棍，以其圓端沿擂缽內壁成圓周頻頻擂轉，邊擂邊不斷地給擂缽內添些芝麻、花生仁、草藥（香草、黃花、香樹葉、牽藤草等），直到原料擂成醬狀茶泥，沖入滾水，撒些碎蔥，便成為日常的飲料。品擂茶，其味格外濃郁、綿長。因配料不同，擂茶分別具有解渴、清涼、消暑、充饑等效用。

三、擂茶民俗有哪些

客家人熱情，多以擂茶待客。待客擂茶分葷素兩種。招待吃素的客人飲用，加花生、豇豆或黃豆、糯米、海帶、地瓜粉條、粳米粉干、涼菜等；招待吃葷的人飲用，則加炒好的肉絲或小腸、甜筍、香菇絲、煎豆腐、粉絲、香蔥等配料。

客家人在南遷途程中，千里迢迢，跋山涉水，餐風飲露，歷盡千辛萬苦，到了客居地又需要白手起家，逐漸養(yǎng)成一種堅韌耐勞、向外發(fā)展、敢于冒險的品格。正是這種品格，給了客家人不知疲倦地尋找新天地的原動力。擂茶的品格與客家精神有某些相通之處。擂茶，取之于山野，烹之于征途，映日月星辰，染風霜雨雪；品之，呈優(yōu)雅閑適之情，增粗獷豪邁之概。它是客家的瑰寶，是跋涉者的“源泉”……每一種飲食文化，無不是生活哲學的一種詩化，一種啟迪。

客家人的擂茶，茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴，清涼解暑，而且還有健脾養(yǎng)胃，滋補長壽之功能。