1、黑茶是市場上最常見的后發(fā)酵茶，它屬于外來微生物發(fā)酵，再從新鮮茶葉到干茶的加工過程中，它含有的多酚氧化酶和蛋白酶會得到分解氧化，但這時它的茶多酚不會大量流失，他在制成干茶以后，在保存過程中還會進行不斷的發(fā)酵，這時它的茶多酚會被分解，得到的成品茶苦澀味才會變淡很多。

2、普洱茶也屬于茶葉家族的后發(fā)酵茶，特別是普洱茶中的生茶，在新鮮茶葉經過高溫殺青和高溫干燥以后，還進行增濕堆放發(fā)酵等工藝處理，最后才能得到的成品的普洱茶，這種茶葉的發(fā)酵工藝在干燥以后，所以它也屬于后發(fā)酵茶。

后發(fā)酵的茶葉有廣西六堡茶、湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川邊茶、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱茶）、及陜西黑茶（茯茶）、康磚金尖等。

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后發(fā)酵的茶葉有廣西六堡茶、湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川邊茶、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱茶）、及陜西黑茶（茯茶）、康磚金尖等。