為什么喝茶與喝開水不一樣，這一點古人在實踐中早巳有所認識，唐代《本草拾遺》中指出：“諸約為各病之藥，茶為萬病之藥”，日本《吃茶養(yǎng)生記》中也說，“茶為養(yǎng)生之仙葉，延令之妙術(shù)”，歐洲詩人亦稱茶為“靈魂之飲”。但其中隱藏的真正秘密，直到二十世紀初期才為世界的科學家、醫(yī)學家、藥學家逐步得到揭示和證實。原來茶葉中含有500多種化學成分，其中主要的為茶多酚、咖啡堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、芳香物族化合物、各種錐生素和礦物質(zhì)等，而且這些成分都能相互作用，調(diào)和一致，各自發(fā)揮其獨特的天然功效。茶具有：生津止渴、清心明目、利尿解毒、消食去膩、解除疲勞、強心降壓、抗癌抗輻射、防止動脈硬化高血壓、延緩人體衰老等功能。 此外，茶是大自然的產(chǎn)物，也是人工的杰作，喝茶可讓人們領(lǐng)略自然景觀、風土人情、人文典故等諸般韻味，具有良好的精神調(diào)適作用，有利于增進人們的心理健康。

古人云：三分茶，七分水；沏茶，擇水最關(guān)鍵；水質(zhì)不好，會影響茶的色、香、味，只有好水，好茶味才美。 水與茶是你儂我儂的相依相偎。水無茶，則少了香濃的味道；茶無水，再好的茶葉也不過是一把烤干的干巴草而矣！