1. 茶葉為什么要搖青

相傳，在很久很久以前，有一位茶農(nóng)上山采茶，他把茶青采摘下來之后，放在背簍里面就晃晃悠悠地下山了。

因為山路崎嶇且顛簸，所以茶青在背簍里也隨之上下翻滾搖晃。

當茶農(nóng)背著茶青回到家中的時候，意外地發(fā)現(xiàn)背簍中茶青散發(fā)出了如幽蘭般的陣陣香氣。

茶農(nóng)于是試著將自己采摘下來的茶葉用這個方法加工制作，于是就慢慢演變成了后來制茶工藝中搖青的步驟。

但是，茶農(nóng)的見識有限，他無法解釋這種通過搖制后茶葉能散發(fā)幽香的現(xiàn)象，于是就將通過這種工藝制作出來的茶叫做“烏龍茶”，也就是“糊糊涂涂不知原因制作出來的茶”的意思。

2. 茶葉搖青的作用

做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。

萎凋后的茶葉置于搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動后，葉片由軟變硬。

再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復(fù)彈性，葉子變軟。經(jīng)過如此有規(guī)律的熟悉動與靜的過程，茶葉發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化。葉緣細胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。

3. 茶葉為什么要搖青頭

中茶6561質(zhì)量非常好，性價比也高。6561選用的原料是勐海茶區(qū)大葉種曬青頭春毛茶，采用6561生茶工藝配方，由昆明茶廠生產(chǎn)的。餅型圓整，干茶條索肥壯緊結(jié)，喬木香氣濃郁，沖泡茶湯金黃透亮略帶暗紅色，入口香醇，茶韻沉穩(wěn)，回甘強勁，有輕微綠印老茶風(fēng)韻，耐泡度可達15泡尾水不掉味，綜合口感很好。

4. 巖茶為什么要搖青

區(qū)別在于加工手法的不同。

白芽奇蘭茶與武夷奇蘭茶名稱相近，但也有所區(qū)別。武夷奇蘭是上個世紀90年代從平和縣白芽奇蘭母樹上引進的品種，經(jīng)過十余年的進化以融入武夷山茶種類，再經(jīng)過武夷巖茶的制作工藝進行加工，形成了與其他地方不同的風(fēng)味。奇蘭巖茶和白芽奇蘭同屬于烏龍茶類。奇蘭巖茶是采大葉奇蘭種鮮葉制成，產(chǎn)于廣東。白芽奇蘭產(chǎn)于福建省平和縣，采制十分考究，工藝精細。從白芽奇蘭茶品種樹上采下的鮮呈要經(jīng)過涼青、曬青、搖青、殺青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、足干等十道工序制成毛茶，再經(jīng)過精制為白芽奇蘭茶。

　　相傳明成化年間，開漳圣王陳元光第二十八代嫡孫陳元和在漳州平和境內(nèi)大芹山下的彭溪發(fā)現(xiàn)一株茶樹，芽梢呈白綠色，散發(fā)著奇特的蘭花香氣，故取名"白芽奇蘭"。清乾隆年間，漳州茶農(nóng)采摘白芽奇蘭新鮮茶葉制成烏龍茶，其茶葉顆粒緊結(jié)、外形勻整、色澤翠綠油潤、香氣清冽，有濃郁蘭花香，品質(zhì)優(yōu)異，自誕生起經(jīng)后人采用無性繁殖的方法擴大栽培至今已有近300年歷史。

5. 茶葉為什么要攤青

在下午4-5時，太陽斜照，光線柔和，把鮮葉均勻溥攤在笳籬上，每籬1-1．5斤，放置在陽光下萎凋，可雙手握住籬沿，有節(jié)奏地進行旋轉(zhuǎn)搖動，使鮮葉均勻移動，攤放籬面，葉片不重疊或稍重疊，俗稱為“開青”。光線柔弱，鮮葉溥攤的可以連續(xù)曬至完成；不經(jīng)翻動，光線強烈或鮮葉厚攤的，曬青過程中應(yīng)應(yīng)及時輕手翻拌

2-3次，時間縮短。曬青力求均勻一至。曬青時間視不同的茶青而異，一般20-50分鐘。晴雨交替天氣，早青可提早在午后進行，但要控制失水程度，妥善做好鮮葉涼青保管工作。使用曬埕曬青，應(yīng)在傍晚埕面降溫后進行或提前進行灑水降溫，帶熱曬青會使鮮葉雙面受熱，灼傷葉柄、葉脈和葉質(zhì)層，產(chǎn)生紅筋紅蒂，水份通道堵塞，阻礙水份的擴散和滲透，影響了正常的變化，使品質(zhì)下降。

6. 紅茶搖青和不搖青的區(qū)別

金駿眉不屬于四大高香紅茶。

世界的四大紅茶是祁門紅茶、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭高地紅茶四種名茶。

金駿眉原產(chǎn)于福建武夷山的桐木村，是在正山小種工藝基礎(chǔ)上創(chuàng)新研制出來的新品紅茶，十分名貴。制作一斤金駿眉需要用到數(shù)萬顆鮮嫩芽頭，經(jīng)萎凋、搖青、發(fā)酵、揉捻等工序，全程手工制作。

金駿眉是紅茶中的珍品，外形細小緊密，通體金、黃、黑三色相間，伴有金黃色的茶絨茶毫，開湯后湯色如琥珀般金黃，水中帶甜，甜中透香，極具“清、和、醇、厚、香”的特點，并且十分耐泡，連泡12次口感依然甘甜。

7. 什么茶葉需要搖青

區(qū)別就是這兩種茶葉泡出來的茶，味道，口感都是不一樣的

8. 紅茶要搖青嗎

第一種，祁門紅茶

祁門紅茶是中國歷史名茶，而且是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。

第二種，英德紅茶

英德紅茶是創(chuàng)建于1959年，英德紅茶產(chǎn)于廣東，它色澤烏潤，顆粒均勻結(jié)實，香氣高銳，茶湯紅亮，滋味濃烈，飲后甘美怡神，清心爽口，適合清飲，九十年代初研究開發(fā)出品質(zhì)超卓的“金毫茶”產(chǎn)品，成為紅茶之最，被譽為“東方金美人”，令世人矚目。

第三種，金駿眉

金駿眉之所以名貴，是因為全程都由制茶師傅手工制作，每500g金駿眉需要數(shù)萬顆的茶葉鮮芽尖，采摘武夷山自然保護區(qū)內(nèi)的高山原生態(tài)小種新鮮茶芽，然后經(jīng)過一系列復(fù)雜的萎凋、搖青、發(fā)酵、揉捻等加工步驟而得以完成，金駿眉是難得的茶中珍品，外形細小緊密，伴有金黃色的茶絨茶毫，湯色金黃，入口甘爽。

第四種，云南滇紅茶葉

云南滇紅茶葉生長于森林茂密，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，致使茶樹高大，芽壯葉肥，著生茂密白毫，即使長至5～6片葉，仍質(zhì)軟而嫩，尤以茶葉的多酚類化合物、生物堿等成分含量，居中國茶葉之首

9. 茶葉搖青什么時候最好

1-1.5小時

1.操作方法

茶青投入搖青機轉(zhuǎn)動，每次搖青后都要進行晾青，搖青、晾青反復(fù)進行三至四次。每次搖青先輕后重，晾青時間先短后長，晾青攤?cè)~量先薄后厚。最后一次搖青完成后將茶青稍加厚攤、靜置，至“發(fā)酵”適度即可轉(zhuǎn)入下個工序。做青整個工序歷時約10～18小時。

做青一般在傍晚開始進行。一般來說，第一次搖青時長為2～4分鐘，晾青時長1～1.5小時;第二次搖青時長為4～8分鐘，晾青時長為2.5～3小時;第三次搖青時長為10～20分鐘，晾青時長4～5小時;第四次搖青時長為10～20分鐘，晾青時長4～5小時。具體操作要視茶青、季節(jié)、當天氣候等多種因素靈活掌握。

10. 茶葉搖青溫度多少

清香型的鐵觀音制作發(fā)酵時的溫度最好為18度-22度，濕度為50%-60%最佳。

清香型烏龍茶做青的基本原則為“看天(環(huán)境溫濕度)做青、看青做青”，要求輕搖青、薄攤青、長涼青、輕發(fā)酵。搖青轉(zhuǎn)數(shù)由少到多，攤涼時間由短到長，攤?cè)~厚度由薄到厚。搖青時間與涼青厚度要根據(jù)茶樹品種、曬青程度和天氣靈活掌握。同一品種，如果曬青程度重，則搖青時間短;曬青程度輕，則搖青時間長。環(huán)境氣溫低、濕度大，則鮮葉失水慢、葉內(nèi)化學(xué)變化速度慢，應(yīng)重搖、薄攤涼青厚度要根據(jù)茶要樹品種境氣溫高、濕度小，則鮮葉失水快、葉內(nèi)化學(xué)變化速度快，應(yīng)輕搖、厚攤涼;當環(huán)境氣溫高、濕度大時，宜多次輕搖。

11. 茶葉搖青什么意思

鐵觀音一是烏龍茶工藝中的“走水”：主要是指在搖青工序中，通過搖青，梗和葉脈中的水分加速輸送到葉面，再從葉面揮發(fā)掉，俗稱“走水”，在這個過程中，青葉梗和葉脈中的內(nèi)含物質(zhì)也向葉面分布 。