一般來(lái)說(shuō)，普洱茶發(fā)霉不能喝，但是有兩種情況例外

1.銀霜普洱：

普洱茶在較干燥的空氣中，以及發(fā)酵氧化放熱的雙重作用下，兒茶素會(huì)慢慢地失去結(jié)晶水，以至于兒茶素由水合物晶體，變成粉末狀的無(wú)水物，出現(xiàn)在普洱茶的表面形成“銀霜”。同時(shí)普洱茶中水分在干燥存儲(chǔ)條件和氧化熱量下蒸發(fā)，還使得普洱茶中的一部分糖類物質(zhì)析出，也構(gòu)成了“銀霜”。常見(jiàn)的柿餅上的“銀霜”就是糖類物質(zhì)析出造成的。

起“銀霜”的普洱茶葉，口感體驗(yàn)更好，往往水香一體，氣足韻厚。因?yàn)椴铇?shù)樹(shù)齡高，原料老嫩適度，制作工藝各方面把握好的緣故，往往也比較耐品，耐泡。

2.金花普洱：

說(shuō)普洱茶的金花難得一見(jiàn)，主要是因?yàn)樗枰谔赜械沫h(huán)境因素下才可能出現(xiàn)。首先是對(duì)原料有要求，相對(duì)粗老的茶菁內(nèi)含物質(zhì)豐富，在茶葉制作過(guò)程中，內(nèi)含物質(zhì)充分釋出，創(chuàng)造一個(gè)適合冠突散囊菌（即金花）生長(zhǎng)的環(huán)境。其次是關(guān)鍵點(diǎn)，也是人為難以干預(yù)的，只有茶菁本身附帶冠突散囊菌，或者在普洱茶加工過(guò)程中，恰好有冠突散囊菌附著在茶菁上，后期才可能長(zhǎng)出金花。

“金花”和黃曲霉素長(zhǎng)相類似，要注意甄別，后者對(duì)人體有害。