? ? ? ? ?茶文化是我國的基礎文化，再各地都流行茶文化，比如杭州，成都等地的茶文化，當?shù)厝送ㄟ^采茶，喝茶，罩拍鍵來宣揚茶文化，并且當?shù)氐霓r民可以通過種茶來獲取收入，提高生活水平。

? ? ? ? 制茶工藝是非常多且非常復雜的，因為很多的茶所采取得工藝是很多得，不同的茶采用不同得加工工藝，所以很多茶得口感是不同得。在采過茶葉之后，然后就開始各種加工程序，第一步就是晾青，主要是通過在陽光下通過曬制，然后將茶葉去青。第二步是殺青，主要是讓茶葉變軟，便于揉搓。第三步就是揉搓，增加茶葉得可塑性，第四步是悶堆和發(fā)酵，主要是通過微生物得作用，讓茶葉增加屬于自己得香味。物巧最后就是干燥，排除茶葉種得水分，然后提高茶葉得口感，最后可以延長茶葉得保存時間。

? ? ? ? 在制茶工藝中，殺青是最重要得一部工藝，因為本次得處理不僅是對茶葉得綜合質量進行處理，同時還對后續(xù)得各種工藝造成影響，所以殺青在制茶工藝中非常得重要，并且需要經(jīng)驗豐富的師傅進行殺青，殺青的作用可以讓茶葉變軟，同時去除一些水分，最后便于進行揉搓，最大可能的提高茶葉的質量和口感。

? ? ? ? 茶葉殺青的方法有很多，比如通過殺青機器進行殺青，因為現(xiàn)在科技的發(fā)達，完全可以施用一些專門的殺青機器進行殺青，這樣可以節(jié)省很多的工賀渣藝，最后提高殺青的質量，然后增加殺青的程度，提高茶葉的質量。常用的方法是炒青，就是將通過晾曬的茶葉在鐵鍋中進行炒制，炒制是非常需要經(jīng)驗的，因為炒制一般都是老師傅來炒，需要控制好火候，并且炒的程度大小都需要把控，所以非常的需要經(jīng)驗。

殺青的方旅瞎法有兩種，一種是炒，稱為炒青，傳統(tǒng)的謹鎮(zhèn)中是用鍋子炒的，現(xiàn)代化的是用滾筒祥山殺青機。第二個是蒸的。就是用蒸汽把茶葉蒸熟。

首扮敏譽先就是需要晾青 ，然后需要殺青，其次就是需要進行揉搓，最后的話就是需要悶廳段堆，然后進行發(fā)酵，主要就是通過微生物的作用拿昌，讓茶葉增加一些香味。

遵循高溫殺青，先高后低的原則，通過高溫破壞鮮葉中酶的特性，制段帆止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變，同時蒸發(fā)掉葉內部握型分水分使葉握皮雹子變軟。