茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)是指將采摘的茶葉進(jìn)行處理和加工，以制成可供飲用的茶葉產(chǎn)品的過程和技術(shù)方法。主要包括以下幾個方面：

1. 茶葉采摘：茶葉生產(chǎn)的第一步是采摘新鮮的茶葉葉片。采摘時通常選擇嫩葉，因為嫩葉含有較高的茶多酚和芳香物質(zhì)。

2. 茶葉萎凋：采摘的茶葉經(jīng)過萎凋處理，將茶葉中的水分蒸發(fā)掉，使茶葉變軟并釋放出芳香物質(zhì)。萎凋可以在室內(nèi)或室外進(jìn)行，具體的時間和溫度會影響茶葉的口感和風(fēng)味。

3. 茶葉殺青：茶葉殺青是通過高溫處理茶葉，停止茶葉中的酶活性，防止進(jìn)一步的發(fā)酵。殺青的方法可以是蒸、炒或烘焙，具體的方法取決于茶葉的類型和產(chǎn)地。

4. 茶葉揉捻：茶葉揉捻是為了破壞茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，促進(jìn)茶葉中的酶與氧氣接觸，產(chǎn)生發(fā)酵反應(yīng)。揉捻可以改變茶葉的形狀和釋放茶葉中的香氣。

5. 茶葉發(fā)酵（部分茶葉）：某些茶葉類型，如烏龍茶、紅茶和黑茶，需要經(jīng)過發(fā)酵過程。發(fā)酵過程中，茶葉中的酶與空氣接觸，產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，改變茶葉的味道和香氣。

6. 茶葉干燥：茶葉經(jīng)過前面的處理后，需要進(jìn)行干燥，以降低茶葉的水分含量，防止霉變和保持茶葉的穩(wěn)定性。干燥可以使用自然風(fēng)干、烘焙或其他專用設(shè)備進(jìn)行。

以上是茶葉生產(chǎn)與加工的主要環(huán)節(jié)和技術(shù)。不同的茶葉類型和品種可能會有不同的加工步驟和方法，以適應(yīng)不同的茶葉風(fēng)味和口感要求。