鐵觀音產于福建安溪，每年產三季，春茶就是春天的第一道茶；而夏天雨水多、日照強，鐵觀音的夏茶品質一般；秋茶日光、雨水都恰好，因此品質不錯。

而鐵觀音春茶一般采摘較晚，是春茶中的壓軸茶品，一般在4月下旬會部分采摘，而上市時間一般在4月下旬至5月初左右會陸續(xù)上市。鐵觀音新茶為4月下旬至5月上旬上市。鐵觀音采摘標準是開面采，需要等茶葉自然生長出三片葉子的時候才采摘，因此時間比綠茶紅茶推遲了半個月，在4月下旬或月底進行采摘，采摘之后的鮮葉，再經過特定的傳統(tǒng)工藝制作而成，因此一般于4月下旬至五月上旬上市、開售。

鐵觀音青茶（即烏龍茶）創(chuàng)制于清雍正三年至十三年之間。因其品質優(yōu)異、香味獨特，各地相互仿制，先后傳遍閩南、閩北、廣東、臺灣等地。并為此形成了中國烏龍茶4大產區(qū)。尤以福建產制歷史最長、產量最多、品質最好。福建又以安溪鐵觀音和武夷巖榮名氣最大，享譽海內外。