烏牛早茶是一款歷史比較悠久的茶葉，至今已種植五六百年。相傳，烏牛早茶本是野生茶樹，生長在半嶺村與烏牛街道嶺下村間的長夾嶺，后被當?shù)卮迕褚品N，因其出茶早，迅速被永嘉當?shù)厝朔N植。相較國內的其他綠茶品種，烏牛早茶的采摘茶青時間算最早的品種之一。